走访南宁外卖市场：反对浪费蔚然成风 “小鸟胃”爱点“小份菜”

2023-06-25 15:05:38 来源：南宁云—南宁晚报

“厉行节约反对浪费”蔚然成风，记者走访南宁外卖市场发现——

“小鸟胃”爱点“小份菜” 商家按需备餐防范浪费

点外卖成为不少市民的选择。图为外卖骑手等待取餐

(资料图)

随着外卖行业的不断发展，点外卖成为越来越多南宁市民的选择。近年来，我国大力推行反食品浪费措施，“厉行节约反对浪费”蔚然成风。外卖行业也采取了多项措施反对食品浪费。连日来，记者在南宁街头走访，发现市民对防范外卖食品浪费有比较强烈的意识；而外卖行业从业者也从经营角度出发，分享了日常防范外卖食品浪费的方法。

市民消费者“小鸟胃”外卖吃不完

“如果外卖出现食品浪费，分量太大应该是主要原因。不过现在已经有非常多的商家提供小分量或者单人份的菜，我通常都能吃完，基本没有浪费。”市民杨女士今年30岁，目前就职于青秀区一家装修公司。由于离家较远，中午她通常以点外卖为主，晚上需要加班时也点外卖解决吃饭问题。

虽然每天都有大量的工作，需要耗费大量的精力，但杨女士自称自己是“小鸟胃”，点的外卖基本上是商家提供的最小份。

杨女士说，她以前点外卖时会点一些白切系列饭，但是量太大了吃不完，很多时候米饭只吃掉一点点，有的时候连米饭盒的盖子都没打开。“米粉的话可以和店家说多点青菜少点粉，云吞、饺子也可以看到一份里有多少个，按需点单。”杨女士发现，如今有越来越多商家在点餐页面上提供了多元选择，如“不需要米饭”“小份菜”等，这方便了像她这样的“小鸟胃”消费者。

除了外卖分量问题，记者在走访过程中还了解到其他食品浪费的情况。如市民小陈表示，由于南宁市民爱吃米粉，米粉餐饮店为了照顾客人需求，通常会把酱料、小菜单独打包，有些还是商家的特制产品，给得也比较多。但毕竟每个人口味不同，不喜欢这些酱料、小菜的市民就会丢弃，或者只加一点。

小陈以自己点卷筒粉外卖为例，餐品到手后除了粉，还有好几包酱料，如花生碎、酸包菜、香菜等。“我个人不太喜欢吃小菜，酱料也加得很少，每次点单都会备注，但是有些商家没注意看，还是送过来很多。希望商家能考虑到我们的需求。”

骑手将餐品小心放进外卖箱中，防止撒漏

商家满足顾客需求提供多元选择

记者打开美团、饿了么等手机外卖平台软件，输入“小份菜”搜索，界面显示不少提供小碗菜、单人餐的商家。美团外卖平台还设置了小份菜专区，对小份菜商品进行推广。

为了不让消费者浪费，不少商家也在努力，市民石先生就是其中一员。他在南宁经营一家快餐店和一家米粉店，平时也积极提供“小份菜”“一两米粉”“多菜少粉”。“防范外卖食品浪费对经营户来说也能得到经济效益。”石先生表示，反食品浪费既能增强经营户的意识，也能让商家进一步优化经营流程，提高服务水平。

石先生以自家米粉店为例，在刚开始做外卖业务时，他认为出餐流程与堂食一致，忽略了外卖配送路途上的时间成本，导致米粉送达时被汤水泡烂，口感不佳，严重影响了消费者的用餐体验。此外，外卖业务开始之初，石先生使用塑料袋打包，筷子容易把塑料袋戳破导致撒漏，收到不少投诉。

石先生吸取教训，首先将打包袋换成外卖盒，尽可能减少配送环节中出现的损耗。其次学习其他商家做法，把汤水、米粉分开打包再装进外卖盒中，尽可能保留米粉的口感。

他还学到不少节约粮食的知识。“如夏季有不少客人喜欢食用干捞粉，我就增加所需原材料采购数量，冬季就减少。”此外，在处理食材时，他让员工仔细清洗，防止食材受污染导致餐品被丢弃。

石先生近日还关注到外卖起送价格的相关新闻。他说：“经营户根据自身的经营情况来设置外卖起送价，一些商家成本较高，为了保证经营，只能设置较高的起送价。”他认为，外卖起送价过高可能导致个别消费者为了凑单过量点餐，从经营者的角度出发，石先生希望相关部门以及平台能够增强这方面的指导。“在不影响经营的情况下，降低起送费，能够吸引更多消费者点餐，从而达到节约粮食的目的。”

平台点餐达到阈值页面弹出提醒

近日，市场监管总局、商务部联合印发的《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用有效防范外卖食品浪费的指导意见》提到，网络餐饮平台要鼓励引导商户进一步优化餐品供给形式，丰富餐品规格，积极提供小份菜、小份饭、小份饮料等小份餐品。优化外卖餐品展示，引导平台内商户如实准确填写餐品信息，明确外卖餐品名称、品类、主要原料、口味等各项信息内容，指导商户优化食品分量、规格或者建议消费人数等信息。在App、小程序等产品应用场景以显著方式提示消费者文明点餐，页面显著位置发布文明点餐、厉行节约、拒绝浪费等提示，设置消费者对餐具的选择环节。在配送环节，大力推广食安封签，保障配送容器安全卫生，减少食品配送过程中污染、损毁等导致的浪费。同时，还要建立健全商户、消费者的激励机制，通过一系列激励措施引导商户和消费者树立文明消费意识。

自2019年以来，南宁市多次向餐饮商户投放食安封签，为外卖加上了“安全锁”。据了解，食安封签采用一次性特殊材料制作，由商家在餐品打包时贴上，如被撕毁，将留下永久性痕迹。消费者可凭此确认自己的餐品在配送过程中是否完好无损，从而杜绝意外因素的食品污染。如果发现封签被损坏，消费者可以拒绝收餐，致电外卖平台投诉。

记者了解到，目前国内部分外卖平台根据消费者选购不同餐饮品类设置不同的阈值，当点餐达到该阈值，页面就会弹出“点餐请适量，环保又健康”的气泡提醒；在提交订单页醒目位置有适量点餐提示信息；在订单完成页设置了“请厉行节约，拒绝浪费”的提醒标语。提供“小份菜”“小份饭”的商家可获得首页醒目流量位置；下单“小份菜”“小份饭”、订餐后选择“无需餐具”等用户也有机会获得优惠券、红包等鼓励。外卖平台还在广西地区多次对外发放食品安全封签，目前已得到越来越多餐饮企业的积极响应，不少商家还会自行设计、生产以及使用封签。

（来源：南宁云—南宁晚报记者苏昭宇文/图）

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